4、扁饼刷上蛋液再沾上芝麻,入烤箱用180度烤30分钟左右即可出炉。 九、龙袍蟹黄汤包龙袍蟹黄汤包是南京的传统小吃,在明清时期已经享有盛誉,特点是皮薄如纸,吹弹即破,制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。 龙袍蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦,在南京六合常年举办龙袍蟹黄汤包节,盛况空前享誉海内外。 龙袍蟹黄汤包是以母螯蟹的蟹肉、蟹黄,新鲜猪肉为主料加以鸡汤、多种调味品制成馅料,再用面皮包制而成,具有皮薄馅大,汤汁浓厚,味道鲜美的特征,深受广大美食爱好者的喜爱。 龙袍蟹黄汤包是南京六合的美食一绝,已有140多年历史,相传曾为朝廷贡品。源于清朝乾隆年间。 据《六合县志》记载,“龙袍蟹黄汤包清末即负有盛名,以皮薄、馅嫩、味鲜、不腻而著称,于制蟹油、皮汤、做馅、擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求,看起来似秋菊吐艳,吃起来鲜而不腻。 相传乾隆六下江南时逢经龙袍,品尝了乡民们特地为其制作的以蟹黄蟹肉等为馅的包子以后,龙颜大悦,连声赞美“好吃、好吃”,乡民们也受宠若惊,便称此种包子为“乾隆汤包”。 龙袍蟹黄汤包营养价值高值得推荐 1. 蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用; 2.螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。 十、如意回卤干如意回卤干是南京的传统小吃,做法是将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵出锅。因在烧制中时常加入豆芽,而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。 传说朱元璋在金陵登基后, 吃腻了宫中的山珍海味,一日微服出宫,在街头看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色泽金黄,不禁食欲大增。 他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士,立即将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵入味送上,朱元璋吃后连连称赞。 从此油豆腐风靡一 时,流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽,而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干. 制作方法: 准备食材:炸油豆腐干,黄豆芽、木耳笋、鸡高汤、姜末、熟鸡丝各适量,盐、味精各少许; 1、黄豆芽氽烫去腥味捞出备用;笋切薄片,炸油豆腐切成三角块。 2、砂锅内加鸡高汤烧热,下油豆腐、笋片和姜末,烧滚后放入黄豆芽。 3、熬煮至豆腐熟软后,加味精和盐调味,端出时,在上面撒一些熟鸡丝即可。 备注要点:炸干子需炸到恰到好处,太嫩了过于绵软,太老了不利于吸收卤汁,所以唯有炸到四周金黄、中间泡泡的,才可起锅。 此外,煮干子的汤大多要求是鸡汤,将炸好的干子混合黄豆芽放进鸡汤中,并加入笋片、黄豆芽等配菜,煮开后,干子吸饱卤汁,所以称“回卤”。
本文标题:南京小吃排行榜前十名(江苏省南京市十大著名特色小吃)(4)
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